Safety

Der Schlüssel für sichere Lebensmittel

Flexibles Zugriffsmanagement in der Nahrungsmittelindustrie

10.12.2020 - Ob bei Löwensenf, Ritter Sport oder in der Backindustrie, bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln genießen Sicherheits- und Qualitätsstandards oberste Priorität

Ob bei Löwensenf, Ritter Sport oder in der Backindustrie, bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln genießen Sicherheits- und Qualitätsstandards oberste Priorität. Das frei programmier­bare Electronic-Key-System EKS von Euchner leistet hierbei einen entscheidenden Beitrag, da es eine effiziente Zugriffskontrolle in unterschiedlichen Produktionsbereichen ermöglicht.

Lebensmittelsicherheit ist für jeden Verbraucher ein hohes Gut. Das setzt hohe Qualitäts- und Sicherheitsstandards der bei der Produktherstellung angewandten Verfahren voraus. International maßgeblich dabei ist der IFS International Food Standard, der regelmäßig überarbeitet und erweitert wird. Unternehmen, die sich dafür zertifizieren lassen, müssen in wiederkehrenden Audits die Rückverfolgbarkeit aller Rohstoffe und Zutaten vom fertigen Produkt bis zum jeweiligen Lieferanten nachweisen. Unabhängig davon muss jeder Nahrungs- und Genussmittelhersteller sicherstellen, dass Rohmaterialien, Inhaltsstoffe, Verarbeitungsschritte sowie Verpackungen den einschlägigen Vorschriften und Richtlinien genügen und dies dokumentieren. Gleichzeitig gilt es, alle Risiken, die zu einer Kontaminierung oder unerwünschten Manipulation des von ihm hergestellten Produktes führen können, so weit wie möglich auszuschließen.
Zu den Sicherheitsstandards gehört die Überwachung von sensiblen Fertigungsprozessen über die Vergabe von Zugriffsberechtigungen. Dies erfolgt in vielen Fällen elektronisch. So greifen viele Lebensmittelhersteller auf das leistungsfähige Electronic-Key-System EKS von Euchner zurück. Es fungiert als intelligente Alternative zu mit Passwort arbeitenden Systemen. Größter Vorteil des RFID-basierten EKS: Es lässt sich frei programmieren und daher besonders flexibel einsetzen. Außerdem sind Varianten mit unterschiedlichen Leistungsstufen erhältlich – vom einfachen EKS Light mit eingebauter Schlüsselerkennung und digitalen Ausgängen bis zur Variante mit Datenschnittstelle für mehr Datenübertragung und maximal flexibler Handhabung.

Für Lebensmittel- und Pharmaindustrie prädestiniert
EKS eignet sich für eine Vielzahl von Industrieanwendungen. Euchner hat das System für den Einsatz in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie durch eine besondere Bauform der Schlüsselaufnahme ergänzt. Dafür wurden speziell Materialeinsatz und Produktdesign für Anwendungen in hygienisch sensiblen Bereichen angepasst. Im Vordergrund stehen einfache Reinigung und hohe Beständigkeit gegenüber Hochdruck-Wasserstrahlen. So erfüllt das robuste System die höchste Schutzart IP69K für elektrische Betriebsmittel. Das heißt: Es hält mühelos den regelmäßig bei Reinigungsarbeiten mit Heißwasser-Dampfstrahlern auftretenden hohen Temperaturen bei hohem Strahldruck stand.

Das Gehäuse der EKS-Schlüsselaufnahme besteht aus einem hochmolekularen Kunststoff, der speziell für die Lebensmittelindustrie zugelassen ist und die Anforderungen der FDA-Konformität erfüllt. Dank der geschlossenen Bauform lässt sich das System zudem sehr leicht reinigen. EKS ermöglicht die Zugriffskontrolle ganz und gar ohne Tastatur, die in einem hygienisch sensiblen Umfeld oft eher hinderlich ist. Der Benutzer muss den elektronischen Schlüssel nur „auflegen“: Die Kommunikation zwischen Schlüssel und Schreib-/ Lesestation erfolgt berührungslos. Das gleiche gilt für die Energieübertragung zwischen beiden Komponenten.

Qualitätssicherung mit EKS Light bei Löwensenf
Löwensenf in Düsseldorf nutzt mit EKS Light die einfachste Variante des Electronic-Key-Systems von Euchner. Bei ihr handelt es sich um ein Nur-Lese-System mit interner Benutzerkennung für kleinere und dezentrale Applikationen. Der Benutzer identifiziert sich lediglich per Schlüssel mit RFID-Transponder an der Schlüsselaufnahme. War die Identifizierung erfolgreich, erteilt ihm das System die vorab zugewiesene Zugriffsberechtigung, in diesem Fall die im Bereich Qualitätssicherung.

Dort überprüfen Kameras jede Senftube darauf, ob die aufgedruckten Produktionsdaten und der Tubenfalz in Ordnung sind, bevor sie zur Verpackungsmaschine weitergeleitet wird. „Uns war es vor allem wichtig, die Systemparameter zu schützen“, erläutert dazu Rainer Lang, Technischer Leiter bei dem traditionsreichen Lebensmittelhersteller. Laut Lang hätten die Steuerungen auch Passwortfunktionen erlaubt, „doch Passwörter machen schnell die Runde“. Aus diesem Grund zog er den elektronischen Schlüssel vor, der jedem Benutzer nur selektiv Zugriff auf die Systemparameter des Kamerasystems gewährt und so zuverlässig Fehlbedienungen von QM-System und Verpackungsmaschine blockiert.
Dabei unterscheidet EKS Light zwischen vier Berechtigungsstufen. Die erste bezieht sich auf den einfachen User, der ohne Chip die Anlage in ihren Grundfunktionen bedienen darf; die zweite auf Techniker, die nach erfolgreicher Identifizierung einzelne Einstellungen verändern dürfen; die dritte ist dem Qualitätsmanagement vorbehalten, während die vierte Administratorrechte freigibt.

Steuerung der Rohwarenlogistik bei Ritter Sport mit EKS Datenschnittstelle
Bei Deutschlands bekanntem Schokoladenproduzenten Ritter Sport im baden-württembergischen Waldenbuch ist EKS mit Datenschnittstelle im Einsatz. Dabei stellt das Electronic-Key-System sicher, dass Zutaten und Kakao-Rohmassen bei der Anlieferung im Rohwarenlager in die richtigen Behälter gefüllt werden. Üblicherweise wären dafür 32 Schlüsselschalter und ein hoher Verwaltungsaufwand nötig gewesen. Mit EKS erfolgt dies erheblich effizienter: Das Euchner-System benötigt lediglich vier Schreib-/ Lesestationen plus die Schlüssel-Chips.

Bei Anlieferung der Rohwaren wird ein EKS-Chip ausgegeben. Für jeden Abgabepunkt und Zielbehälter gibt es genau einen entsprechend programmierten und gekennzeichneten Chip. Nur wenn dessen Code eindeutig vom Lesegerät erkannt wird, erfolgt die Zutrittsberechtigung, sodass die Lieferung an der richtigen Annahmestation und im richtigen Zielbehälter abgeladen werden kann. Diese ist zusammen mit anderen Informationen in einer zentralen Datenbank hinterlegt. Die Schreib-/ Lesegeräte sind per PROFINET an die Steuerung gekoppelt, die alle relevanten Daten verarbeiten kann. Auf diese Weise lässt sich eindeutig rückverfolgen, wem, wann und wie lange Zugang zu der jeweiligen Anlieferungsstation gewährt wurde. Neben PROFINET sind Schnittstellen über USB, Ethernet TCP/IP und PROFIBUS erhältlich.

EKS mit Datenschnittstelle für ­umfassendes Zugriffsmanagement in der Backwarenindustrie
Die EKS-Variante mit Datenschnittstelle lässt sich aber auch ohne großen Aufwand für ein umfassendes Zugriffsmanagement nutzen. Ein interessantes Anwendungsfeld ist die Backindustrie. Insbesondere industrielle Backwarenhersteller profitieren von den vielen Einsatzmöglichkeiten des EKS-Systems. So kann es z. B. in Bäckereimaschinen zur Verarbeitung von Teigwaren wie Brot, Brezeln oder Croissants integriert werden.

Das Anwendungsspektrum reicht von der jeweils individuell zugänglichen Rezepturverwaltung mit Informationen zu Mischungsverhältnis, Zutaten und Temperaturen, die codiert auf dem Schlüssel gespeichert sind, bis zur damit verbundenen Berechtigung für die Umstellung der Backwarenproduktion. Nach Verarbeitung der entsprechenden Informationen kann die Steuerung den Prozess vollautomatisch lenken. Mit dem System können Zugriffe eindeutig zugeordnet und auch Produktionsstörungen nachvollzogen werden, die sich so für die Zukunft vermeiden lassen. Somit trägt das System dazu bei, die Anlagenverfügbarkeit zu erhöhen sowie die Produktivität und Qualität zu steigern.

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